L’autre cuisine – 2020 – Restauration collective et commensalité

Cet article fait partie d’une série d’articles publiés dans la rubrique « Education Alimentaire » de la revue de restauration collective « L’autre cuisine ». En 2020, Mohamed Merdji, Socio-anthropologue de l’alimentation, alors Président de l’Institut Danone replace, dans cet article, la commensalité dans le contexte de la restauration collective, et le rôle que la restauration collective peut avoir, en plus de sa fonction nourricière, dans la préservation d’un mode de sociabilité. Qu’est-ce que la commensalité ? Manger avec les autres et à la même table, c’est, au sens étymologique, la définition précise du mot “commensalité” ; la commensalité est, avec la cuisine, l’une des principales caractéristiques de la culture alimentaire des Français.