L’autre cuisine – 2019 – Préférences et aversions alimentaires

Cet article fait partie d’une série d’articles publiés dans la rubrique « Education Alimentaire » de la revue de restauration collective « L’autre cuisine ». Parce qu’il est important et bon de « discuter des goûts et des couleurs » avec les enfants, dès leur plus jeune âge, en 2019, Luc Marlier, chercheur en neurosciences au CNRS, et membre de l’Institut Danone, parle de préférences et d‘aversion alimentaires et du rôle de la restauration collective. En restauration collective, la mise en place de journées à thème ou la proposition de recettes provenant d’autres cultures sont des façons d’enrichir le répertoire alimentaire de l’enfant. Présenter des plats ou des récipients colorés, permettre à l’enfant d’être actif en peaufinant l’assaisonnement, favoriser une bonne ambiance à table et apprendre à l’enfant à décrire et à partager les émotions ressenties lors du repas, sont des pistes fécondes pour favoriser une consommation alimentaire saine et variée.