Les lentilles font partie du régime alimentaire de l’homme depuis l’époque des chasseurs-cueilleurs (environ 8000 ans avant JC).

Source de protéines végétales (24 % en poids sec), les lentilles se révèlent modérément énergétiques une fois cuites (89 kcal pour 100 g de lentilles cuites versus 315 kcal pour 100 g en poids sec). Quasiment dépourvues de lipides (< 1 %), elles possèdent une grande proportion de glucides, principalement sous forme d’amidon (49 % en poids sec). D’index glycémique bas, cet amidon est assimilée lentement par l’organisme.

Riches en fibres (11.2 % en poids sec), les lentilles le sont aussi en minéraux et en vitamines du groupe B (surtout B1 et B9).

Brunes, blondes ou vertes, prêtes à l’emploi, elles n’ont, pas besoin de tremper pendant plusieurs heures et seront cuites en 20 minutes.