Les volailles désignent l’ensemble des oiseaux de basse-cour : poulet, poule, dinde, canard, oie, pigeon, caille et pintade. Riches en protéines (20 à 25 g/100 g) et pauvres en collagène, les volailles ont la particularité d’être très digestes.

Les volailles sont pour la plupart des viandes maigres (2 à 10 g de lipides / 100 g), exceptées l’oie et la poule (respectivement 17.5 g /100 g et 22.5 g /100 g). La peau est toujours plus grasse (47.5 g/100 g de lipides dans la peau de poulet). Par rapport aux viandes de boucherie, les volailles contiennent plus d’acides gras insaturés.

Elles ont une teneur intéressante en vitamines (vitamines du groupe B en particulier) et minéraux. Leur teneur en fer (en moyenne 1,5 à 2 mg/100 g) reste néanmoins inférieure à celle des abats et de la viande rouge.